TARTA DE MANZANA

Esta tarta de manzana puede no ser nada especial, pero para nosotras (mi hermana y yo) tiene un valor sentimental, que nos lleva a miles de recuerdos de nuestra infancia. En casa mi madre, no es que fuera una persona de hacer postres y pasteles (algún bizcocho y rosquillas) pero una vez cayo en sus manos un recetario de Maizena y en él había esta tarta de manzana que repitió muchas veces hasta que un día se perdió. Hasta hace casi dos años que falleció, no fuimos capaces de encontrarlo de nuevo y cuando lo hicimos faltaban esas hojas. Pero he aquí que sin saber cómo en una carpeta apareció una hoja mecanografiada con la tarta fría de piña que hacia (alguna de nosotras se la pasaría a papel) y un papel escrito a mano con estos ingredientes sin más descripción. Todo un hallazgo.

INGREDIENTES

PARA LA BASE

270 gr de harina
60 gr de mantequilla 
2 huevos L
1 cucharada de azúcar
1 pizca de sal

PARA EL RELLENO

1/2 litro de leche
125 gr de azúcar
40 gr de Maizena
4 yemas de huevo
1 rama de canela 
1 piel de limón sin lo blanco
4 o 5 manzanas (según tamaño)

UTENSILIOS

Un molde de tarta bajo y acanalado de 22 a 24 cm y un batidor de mano 

PREPARACIÓN

Manos a la masa... Ponemos todos los ingredientes de la base en un bol y los mezclamos con un tenedor o una espátula de silicona , cuando los huevos estén mas o menos integrados pasamos a la encimera y mezclamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea que podamos bolear. La envolvemos en papel film y la guardamos en la nevera mínimo media hora. Pondremos en un cazo la leche, azúcar, piel de limón y la barrita de canela hasta que hierva. En otro bol mezclaremos las yemas con la Maizena asegurándonos de que no quedan grumos. Quitamos la piel de limón y la canela y mezclamos un poco de nuestra leche con las yemas sin para de remover así hasta tengamos toda la leche incorporada. Pasaremos al cazo de nuevo y con fuego no muy fuerte y sin dejar de remover esperaremos a que espese (ocurre muy rápido) retiramos del fuego.Ponemos nuestro horno a calentar 210º arriba abajo ventilador o bien 220º sin ventilador. Sacamos nuestra masa de la nevera y la estiramos si es posible sobre un papel de hornear, tiene que cubrir nuestro molde por todos los lados. La extendemos y cortamos el sobrante, ponemos nuestra crema bien repartida por toda la base, igualamos la superficie y ponemos encima las manzanas que previamente habremos pelado y cortado en laminas, cuando las tengamos todas bien colocadas espolvoreamos por encima un poco de azúcar. La ponemos en el horno unos 35 40 minutos. Sacar y enfriar. 

ACABADO FINAL

3 cucharadas de mermelada de melocotón
2 cucharadas de agua
1 lamina de gelatina 

Esto es algo que desde luego antes no se hacia pero que yo acostumbro a usar para las tartas de fruta, les aporta brillo y las protege al mismo tiempo. Hidratamos la lamina de gelatina en agua fría. Ponemos a calentar el agua junto con la mermelada, si la mermelada es fina y no tiene trozos grandes solo hará falta batirla un poco escurrimos la hoja de gelatina y añadimos ala nos aseguramos de que esta bien disuelta. Pincelamos la superficie de nuestra tarta