Esta mañana, al levantarme, estaba mirando algunos de los libros (temática cocina) que han salido estos días. Veía tartas preciosas. Esos libros, sólo mirando sus tapas, te llamaban para comprarlos. Una de las primeras cosas que suelo hacer por las mañanas es arrancar la hoja del calendario (El Taco).
Allí vi que hoy era San Valero (rosconero y ventolero) como suele decirse. Patron de Zaragoza ciudad de la que fue obispo.
https://www.heraldo.es/noticias/aragon/zaragoza/2020/01/27/ocho-curiosidades-sobre-san-valero-1355525.html Aquí os dejo un enlace por si alguien tiene curiosidad.
Todo esto viene a cuento porque en Zaragoza, para esta festividad, se hace el roscón de San Valero. Esto me llevó a pensar en la cantidad de festividades que tenemos en España y muchas de ellas llevan asociado un dulce. ¡Qué bien tener recogidos en un solo libro esos dulces que se hacen desde tantísimos años! Así que me voy a apuntar a buscar la festividad y el dulce. Aquí va el primero.
INGREDIENTES
para la masa de arranque:
50 ml de leche
90 g de harina
4 g de levadura fresca
para la masa:
140 g de prefermento
60 ml de leche infusionada con piel limon y naranja y canela
340 g de harina de media fuerza
80 g de azúcar
2 huevos L
60 g de mantequilla
15 g de levadura fresca
3 cucharaditas de ron
1 pizca de sal
2 cucharaditas de agua de azahar Luca de Tena.( Para mi la mejor)
ralladura de limos y de naranja
para decorar y rellenar:
frutas confitadas , guindas y dos cucharadas de azúcar mojadas con una cucharadita de agua y un huevo batido para pintar el roscon.
500 ml de nata para montar o nata montada
PREPARACIÓN
Manos a la masa...
vamos a mezclar todos los elementos del prefermento y haremos una bola que pondremos en un bol cubierto con papel film. Reservamos hasta que doble. Cuando tengamos esto listo en unos 35 o 40 minutos, ponemos en el bol de nuestra amasadora el prefermento, harina, huevos, levadura, azúcar, sal y la leche infusionada a la que le habremos añadido el ron y el agua de azahar. Amasaremos con el gancho hasta tener una masa lisa. Le añadimos la mantequilla y las ralladuras. La sacamos del bol, formamos una bola y la metemos de nuevo hasta que doble volumen. Cuando la tengamos lista, la sacamos del bol, desgasificamos y formamos una bola a la cual le hacemos un agujero en el centro para ir formando nuestro roscón. Ponemos en una placa de horno y esperamos a que suba. Con mucho cuidado para no perder el volumen, la pintamos con el huevo batido y decoramos con nuestras frutas y el azúcar. La horneamos a 200º durante unos 18 minutos mas o menos. Lo pasaremos a una rejilla para que se enfríe. Ahora montaremos nuestra nata y rellenamos el roscón que previamente hemos cortado por la mitad. Solo me queda decir ¡feliz San Valero!
vamos a mezclar todos los elementos del prefermento y haremos una bola que pondremos en un bol cubierto con papel film. Reservamos hasta que doble. Cuando tengamos esto listo en unos 35 o 40 minutos, ponemos en el bol de nuestra amasadora el prefermento, harina, huevos, levadura, azúcar, sal y la leche infusionada a la que le habremos añadido el ron y el agua de azahar. Amasaremos con el gancho hasta tener una masa lisa. Le añadimos la mantequilla y las ralladuras. La sacamos del bol, formamos una bola y la metemos de nuevo hasta que doble volumen. Cuando la tengamos lista, la sacamos del bol, desgasificamos y formamos una bola a la cual le hacemos un agujero en el centro para ir formando nuestro roscón. Ponemos en una placa de horno y esperamos a que suba. Con mucho cuidado para no perder el volumen, la pintamos con el huevo batido y decoramos con nuestras frutas y el azúcar. La horneamos a 200º durante unos 18 minutos mas o menos. Lo pasaremos a una rejilla para que se enfríe. Ahora montaremos nuestra nata y rellenamos el roscón que previamente hemos cortado por la mitad. Solo me queda decir ¡feliz San Valero!
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