Aunque se llame Coca de San Juan .. es la coca de las verbenas en verano empezando por la noche de San Juan y acabando con la de San Jaume. Pero no nos engañemos esta rica en cualquier ocasión. 
INGREDIENTES
Cocas
650 g harina de fuerza
100 g de azúcar
3 huevos M
10 g de sal
150 g de leche
80 g de mantequilla
20 cl de ron
30 g de levadura fresca
la ralladura de una naranja
Decoración
Fruta escarchada
piñones (ponerlos en remojo una hora antes de usarlos)
guindas
gotas de chocolate
Crema pastelera
1 vasito de anis (para las cocas al salir del horno )
Para el azúcar perlado casero
1/2 vaso de azúcar
2 cdas de agua
3 gotitas de aceite
PREPARACIÓN
Manos a la masa.... Colocaremos en el bol de la amasadora harina,azúcar,huevos,sal,ron , leche y ralladura de naranja. Amasaremos a velocidad baja durante unos 4 minutos, desmenuzamos la levadura y seguimos amasando. Cuando la veamos integrada añadimos la mantequilla, continuamos amasando unos 5 minutos necesitamos una masa lisa y brillante. La pasamos a nuestra encimera y damos forma de bola, para poder trabajarla mejor nos untamos las manos con aceite y ponemos un poco en la encimera. La pasamos a un bol y tapamos , la dejaremos hasta que doble volumen. La desgasamos y la porcionamos a mi me dio para 4 cocas medianas. Las estiramos y las colocamos en una placa de horno para dejar en reposo unos 35 a 40 minutos para que leven. Pasado el tiempo encendemos el horno a 185º. Batimos un huevo y pincelamos la superficie de las cocas. Ahora las vamos a decorar, ahí esta lo que a cada uno de nosotros nos guste. Yo hice dos con crema, una de piñones y guindas y otra con gotas de chocolate, las otras dos con fruta escarchada (estan son las mas típicas). Por encima se le pone azúcar perlado pero no siempre lo encuentras y la verdad es que resulta un poco caro. La manera mas sencilla y que apenas notaras diferencia es poner el azúcar las dos cucharadas de agua y tres gotas de aceite de oliva y revolver, Si lo quisiéramos guardar lo pondríamos al horno extendido en una bandeja a 60º durante 45 minutos, pero como vamos a gastarlo casi en su totalidad no sera necesario. Una vez decoradas todas las cocas y puesto el azúcar por encima las horneamos durante 18 minutos. Al salir del horno las rociamos con anis en la misma bandeja. Buena Verbena.. disfrutar de ellas
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| Coca de frutas |
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