Pan Hokkaido

Pan Hokkaido. Pues si al final te pica la curiosidad y de tanto verlo en redes acabas haciéndolo. Coges un poco de aquí y un poco de allí .... y miras la textura rectificas si no te convence ... pero vaya que ni tan mal. 

INGREDIENTES 

Para el Tangzhong 

70 g leche

70 g de agua 

30 g de harina 

Para el pan

Toda la mezcla del Tangzhong 

350 g de harina de 200w

1 huevo M

30 g de mantequilla

30 g de nata 33% materia

30 g leche entera

5 g de sal

50 g de azúcar 

15 g levadura fresca. 

PREPARACIÓN 

Manos a la masa.....
Empezamos con el Tangzhong. Ponemos en un cazo el agua , leche y harina sin parar de remover hasta que espese. Retiramos y pasamos a un bol pequeño y tapamos a piel. Reservamos. Vamos.con el pan ... colocamos todos los ingredientes en el bol de nuestra amasadora con el gancho y amasamos durante unos 10 minutos haciendo dos parones de 1 minuto. Boleamos la masa la pasamos a un bol engrasado y tapamos con film, dejamos doblar. Pasamos a la encimera y dividimos nuestra masa en tres partes de aproximadamente 220g. Boleamos y dejamos reposar unos 15 minutos. Estiramos las bolas a lo alto y la doblamos sobreponiendo las puntas, damos la vuelta 90° y volvemos a estirarla a lo largo. Vamos enrollando la masa sobre si misma y la pasamos a nuestro molde dejando espacio entre los tres rollitos. Dejamos levar de nuevo unos 40 minutos. Horneamos a 180 °durante 30 minutos. Yo lo horneo en un molde cerrado de @emilehenryfrance .

Pero si lo haces en un molde descubierto , pinta la superficie del pan con huevo batido