Porque si quieres siempre hay un motivo para celebrar. Hoy celebramos la festividad de San Antonio Abad y aún en muchos sitios se elaboran dulces típicos para esta fecha ,me venía a la memoria que de pequeña en una pasteleria que había bajando a la Estación de tren( Sants) hacían unas herraduras de brioche para estas fechas, así que sin pensarlo dos veces he querido hacer algo similar, pequeño ( que el turrón y el roscón están aún muy cerca) pero da para 6 a 8 trozos.
INGREDIENTES
Para la masa de arranque
50 g de harina de fuerza
32 g de leche
3 g de levadura de panadero
Para la herradura
150 g de harina de fuerza
3 g de sal
25 g de azúcar
20 g de mantequilla
1 huevo L
5 g de levadura de panadero
15 g de leche
Ralladura de naranja
1/2 cdta de canela
1/2 cdta de nuez moscada
1 cdta de ron
6 guindas
Almendra laminada
Azúcar perlado
Huevo para pintar la herradura
Para el relleno
400 g de nata para montar
50 g de azúcar
PREPARACIÓN
Manos a la masa....Mezclamos todos los ingredientes de la masa de arranque , hacemos una bola la ponemos en un bol cubrimos con film y dejamos unos 30 minutos en un sitio cálido.
Pasado este tiempo ponemos en un bol la harina , azúcar, sal, leche, huevo, ron ,canela,nuez moscada, levadura, la ralladura de naranja y nuestra masa de arranque a trocitos , amasamos hasta que todo quede integrado y incorporamos la mantequilla , seguimos amasando hasta conseguir una masa lisa y brillante. Boleamos nuestra masa y la dejamos reposar unos 40 minutos.
Pasamos la masa a la encimera previamente engrasada y la estiramos en forma de rectángulo , iremos enrollando la masa sobre si misma para que nos quede un rulo alargado. Colocamos encima de una bandeja de horno cubierta con papel de hornear dándole la forma de herradura y aplastandola un poco ,tapamos y dejamos levar unos 40 minutos. Encendemos el horno a 200°.
Pintamos con huevo la herradura y colocamos las guindas a modo de agujeros, repartimos el azúcar y las Almendras por encima. Horneamos durante 12 minutos.
Dejamos enfriar y abrimos por la mitad, montamos la nata con el azúcar y rellenamos . Feliz San Antonio
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